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Il Salame di Monte Isola, l’eccellenza tutelata dalla De. Co.
Un prodotto lavorato ancora secondo l'antico rituale della macellazione invernale, oggi tutelato dalla Denominazione Comunale, che lo protegge dalle imitazioni.
Nel cuore del Lago d’Iseo, Monte Isola custodisce una delle produzioni gastronomiche più rappresentative del territorio lombardo. In un territorio noto per la pesca, accanto alle celebri sardine essiccate, simbolo della cultura locale, il prodotto identitario più inatteso è un salame: un’eccellenza profondamente legata alle tradizioni dell’isola, che racconta la capacità degli abitanti di integrare l’attività di pesca con l’allevamento. Di fatti, per generazioni, ogni famiglia dell’isola allevava un maiale per garantire una riserva di carne durante l’anno.
Il prodotto si distingue per l’uso delle parti nobili del suino, che rendono l’impasto particolarmente magro, per la lavorazione artigianale e per la caratteristica affumicatura, che avviene nelle antiche cantine in pietra dell’isola e che gli conferisce un profilo aromatico unico.
Oggi il Salame di Monte Isola è tutelato dalla Denominazione Comunale (De.Co.), istituita dal Comune per salvaguardare e valorizzare una produzione profondamente legata al territorio. Il disciplinare stabilisce che tutte le fasi della trasformazione debbano svolgersi all’interno del territorio comunale, a garanzia dell’autenticità del prodotto e del rispetto della tradizione.
Ogni primavera la celebrazione di questa antica tradizione trova espressione nella Festa del Salame di Monte Isola, occasione che richiama visitatori e appassionati e durante la quale una giuria specializzata valuta le migliori produzioni artigianali.
Il Salame di Monte Isola rappresenta un esempio di come la Denominazione Comunale contribuisca in maniera significativa a preservare le produzioni identitarie, promuovendo il patrimonio gastronomico e culturale delle comunità locali.
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